أظهرت دراسة نُشرت في مجلة «علوم وتكنولوجيا الأغذية» أن الفليفلة الصفراء تسجل أعلى نشاط مضاد للأكسدة، متفوقة بذلك على الألوان الأخرى في هذا الجانب، فيما تختلف القيمة الغذائية للفليفلة الحلوة باختلاف ألوانها المرتبطة بوجود مركبات نباتية وفيتامينات متفاوتة.
وأجرى باحثون من جامعة سوكمينغ النسائية بكوريا الجنوبية تحليلاً للفليفلة ذات الألوان الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر والبنفسجي، ووجدوا أن الحمراء والبرتقالية تحتويان على مستويات أعلى من الكاروتينات، بينما رُصدت صبغات الأنثوسيانين في البنفسجية وارتفع الكلوروفيل في الخضراء والبنفسجية.
من جهته، أشارت دراسة أخرى نشرتها مجلة «ميتوبوليتس» إلى اختلاف المركبات تبعا للون، حيث بلغ مستوى «بيتا كريبتوزانثين» في العينات الحمراء نحو 12 ضعفاً لمستواه في الخضراء، وثمانية أضعاف في الصفراء، مع تحذير الباحثين من محدودية حجم العينات.
وأكدت المصادر أن التنوع في تناول الخضار الملونة ضمن نظام غذائي متوازن يساعد على الاستفادة من اختلاف الفيتامينات والمركبات النباتية، إذ لا يمكن اعتبار لون واحد الأفضل في جميع الجوانب الغذائية.
نقلاً عن وكالة الأنباء السورية SANA
التعليقات (0)