دراسة: طريقة تحضير المتة تحدد فاعليتها المضادة للأكسدة

كشفت دراسة علمية حديثة نُشرت في مجلة «Food Science and Biotechnology» في 26 تشرين الأول الماضي، عن تأثير طريقة تحضير المتة في كمية المركبات النشطة المنطلقة من أوراقها، ومدى احتفاظها بخصائصها المضادة للأكسدة خلال عملية الهضم.؜

وقارن باحثون من البرازيل والأوروغواي بين ثلاث طرق لتحضير المتة، هي النقع التقليدي، وطريقة «تشيماراو» البرازيلية المعتمدة على الأوراق المطحونة ناعماً، والاستخلاص بالضغط، بهدف تقييم تأثير كل طريقة في إطلاق المركبات الفينولية والفلافونويدات وثباتها.؜

وأظهرت النتائج أن النقع التقليدي سجل مستويات أعلى من المركبات الفينولية، بينما ساعدت طريقة «تشيماراو» على إطلاق كميات أكبر في البداية، في حين أظهر الاستخلاص بالضغط ثباتاً أكبر لبعض المركبات خلال المرحلة المعوية من الهضم.؜

وأشار الباحثون إلى أن المركبات مثل الكافيين والثيوبرومين والصابونينات أظهرت مستويات متفاوتة من الاستقرار والوصول الحيوي، مما يفتح المجال لمزيد من الأبحاث لفهم تأثيرات هذا المشروب على صحة الإنسان.؜

وتتميز المركبات الفينولية بخصائص مضادة للأكسدة تساعد على الحد من تأثير الجذور الحرة وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي والالتهابات.؜

نقلاً عن وكالة الأنباء السورية SANA