26 Ekim'de "Food Science and Biotechnology" dergisinde yayınlanan güncel bir bilimsel çalışma, yerba mate hazırlama yöntemlerinin yapraklarından salınan aktif bileşiklerin miktarı ve sindirim sürecinde antioksidan özelliklerini koruma düzeyi üzerindeki etkisini ortaya koydu.
Brezilya ve Uruguay'dan araştırmacılar, her bir yöntemin fenolik bileşiklerin ve flavonoidlerin salınımı ve kararlılığı üzerindeki etkisini değerlendirmek amacıyla geleneksel demleme, ince öğütülmüş yapraklara dayalı Brezilya "chimarrão" yöntemi ve basınçlı ekstraksiyon dahil olmak üzere üç farklı yerba mate hazırlama yöntemini karşılaştırdı.
Sonuçlar, geleneksel demlemenin fenolik bileşiklerde daha yüksek seviyeler kaydettiğini gösterirken, "chimarrão" yönteminin başlangıçta daha büyük miktarlarda salınım sağladığını; basınçlı ekstraksiyonun ise sindirimin bağırsak evresinde bazı bileşikler için daha büyük kararlılık gösterdiğini ortaya koydu.
Araştırmacılar, kafein, teobromin ve saponin gibi bileşiklerin kararlılık ve biyoyararlanım düzeylerinde değişkenlik gösterdiğini ve bu içeceğin insan sağlığı üzerindeki etkilerini anlamak için daha fazla araştırma yapılması için kapı araladığını belirtti.
Fenolik bileşikler, serbest radikallerin etkilerini azaltmaya yardımcı olan ve hücreleri oksidatif stres ve iltihaplanmaya karşı koruyan antioksidan özelliklerle karakterize edilir.
Kaynak: Suriye Arap Haber Ajansı (SANA)
Yorumlar (0)