"Food Science & Technology" dergisinde yayınlanan bir çalışma, sarı biberlerin en yüksek antioksidan aktivite kaydettiğini ve bu konuda diğer renkleri geride bıraktığını gösterdi; tatlı biberlerin besin değeri ise bitki bileşenleri ve vitaminlerdeki farklılıklarla ilişkili renklerine göre değişmektedir.
Güney Kore'deki Sookmyung Kadın Üniversitesi'nden araştırmacılar kırmızı, turuncu, sarı, yeşil ve mor biberleri analiz etti; kırmızı ve turuncu olanların karotenoid seviyelerinin daha yüksek olduğunu, mor olanlarda antosiyanin pigmentlerinin gözlemlendiğini ve yeşil ile mor olanlarda klorofilin arttığını buldu.
Diğer yandan, "Metabolites" dergisinde yayınlanan başka bir çalışma, bileşenlerin renge göre farklılık gösterdiğini belirtti; kırmızı örneklerde "beta-kriptoksantin" seviyelerinin yeşil örneklerdeki seviyelerinin yaklaşık 12 katı ve sarı örneklerde sekiz katı olduğunu kaydetti; araştırmacılar örneklem büyüklüğünün sınırlı olmasına dair uyarıda bulundu.
Kaynaklar, dengeli bir diyet içinde renkli sebzelerin tüketim çeşitliliğinin vitaminler ve bitki bileşenlerindeki farklılıklardan yararlanmayı sağladığını, hiçbir tek rengin tüm besinsel yönlerde en iyi olarak kabul edilemeyeceğini doğruladı.
Kaynak: Suriye Arap Haber Ajansı (SANA)
Yorumlar (0)