Yapılan son bilimsel çalışma, meyve ve sebze kabukları, tohumları ve saplarının, insanların genellikle tükettiği kısımlarda bazen daha fazla olan diyet lifi miktarları içerdiğini gösterdi; bu durum, bunların besleyici değerini ve gıda israfını azaltmak için bunlardan yararlanmanın önemini vurguluyor.
İngiltere'deki King's College London, dün yayınlanan bir raporda, beslenme bilimleri fakültesinden araştırmacıların 12 yaygın meyve ve sebze türünü analiz ettiğini ve atılan kısımların onunda genellikle tüketilen kısımlara kıyasla daha yüksek diyet lifi seviyeleri içerdiğini belirtti.
Çalışmanın baş araştırmacısı Dr. Rachel Gibson, kabukların, tohumların ve sapların bazı ürünlerin toplam ağırlığının yüzde 25 ila 48'ini oluşturduğunu belirterek, bunların atılmasının besleyici değerlerinin bir kısmını kaybetmek anlamına geldiğini ve gıda atıklarını artırdığını belirtti.
Sonuçlar, lif seviyelerinin meyve veya sebze türüne ve bitki kısmına göre değiştiğini gösterdi ancak atığa dönüşen birkaç kısmın genellikle yenilenlerden daha fazla lif içebileceğini ortaya koydu.
Diyet lifi, sindirim sağlığını desteklemede ve tokluk hissini artırmada önemli bir rol oynar ve tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve bazı kanser türlerine yakalanma riskinin azalmasıyla ilişkilendirilir.
Araştırmacılar, bu kısımlardan bazılarını basit yollarla günlük yemeklere dahil etme olasılığına işaret etti; brokoli saplarını pişmiş yemeklerde kullanmak, tatlı biber tohumlarını yemeğe eklemek veya kiwi kabuğunu yemek gibi, ancak ürünlerin iyi yıkanması ve kullanılan kısımların güvenli olduğundan emin olunması gerektiğini belirtti.
Çalışma, düşük diyet lifi tüketimi ve yüksek meyve ve sebze israf oranlarının sağlık ve çevresel zorluklar oluşturduğunu, çünkü İngiltere'deki yetişkinlerin yalnızca yüzde dördü günlük minimum lif ihtiyacı olan 30 gramı alırken, ortalama günlük tüketim yaklaşık 16,4 gram olduğunu belirtti.
Araştırmacılar, bireyleri, yiyecek hizmeti kurumlarını ve gıda üreticilerini atılan bitkisel kısımlardan daha iyi yararlanmaya teşvik etmenin önemini vurguladı; bu, lif tüketimini artırmaya, gıda israfını azaltmaya ve sağlık ile çevresel faydalar elde etmeye katkıda bulunur. Çalışmanın sonuçları Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlandı.
Bu sonuçlar, meyve ve sebze tüketim alışkanlıklarını yeniden düşünmenin ve yenilebilir kısımlarından yararlanmanın önemini ortaya koyar; bu durum, diyet çeşitliliğini artırır, gıda israfını azaltmaya yardımcı olur ve çevresel kaynakları korur.
Kaynak: Suriye Arap Haber Ajansı (SANA)
Yorumlar (0)