Hama kırsalındaki Masyaf bölgesindeki Qayroun köyündeki birçok aile, nar ekşisi üretimini miras kalan bir mutfak mesleği ve önemli bir gelir kaynağı olarak sürdürüyor. Süreç, meyvelerin toplanması ve sıkılmasının ardından suyun yoğunlaştırılması ve karakteristik kıvamını alana kadar yayılmasıyla tamamlanan aşamalardan oluşuyor; bu süreç, tarımsal verimin değerlendirilmesini bölgedeki geleneksel ürünlerin korunmasıyla birleştiriyor.
Köy sakinlerinden Yuland Hussein, Pazartesi günü SANA'ya yaptığı açıklamada, nar ekşisi üretimini meyvelerin ayıklanması ve mekanik olarak sıkılmasıyla başladığını, ardından suyun safsızlıklardan arındırılması ve üretim miktarına göre bir ila iki gün sürebilen sürelerde kaynatıldığını belirtti. Bir kilogram nar ekşisi üretimi için yaklaşık 10 ila 15 kilogram nar meyvesi gerektiğini açıkladı.
Üretim ve Pazarlama Aşamaları
Hussein, suyun kaynatıldıktan sonra yüzeye yayılarak kıvam almasının ardından paketlendiğini belirtti. El emeğine dayalı çalışmanın, katkı maddesi içermeyen doğal nar ekşisi üretimine olanak tanıdığını ancak mesleğin getirisinin ürünün pazarlama başarısına bağlı olduğunu vurguladı. Nar meyvesinden elde edilen faydanın sadece ekşisi üretimine olmadığını, kabuklarının bazı amaçlar için kullanıldığını ve tohumlarının çeşitli za'atar türlerinin üretiminde değerlendirildiğini, böylece meyvenin farklı kısımlarından faydalanılabildiğini ekledi.
Köy sakinlerinden Hiyam Haji ise işin meyvelerin tarlalardan toplanması, taşınması, yıkanması, ayıklanması ve sıkılmasıyla başladığını, ardından suyun kaynatılıp yüzeye yayılarak en fazla iki hafta sürebilen bir süre bekletildiğini açıkladı. Haji, bu mesleğin ailesinin temel gelir kaynağı olduğunu ve geçim koşulları altında çocuklarının ihtiyaçlarını karşılamasına yardımcı olduğunu belirtti.
Nar ekşisi, çeşitli yemek ve sosların hazırlanmasında kullanılır; ekşi tadı hafif tatlılığa eğilimli olmasıyla karakterizedir. Yerel mutfağın geleneksel gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir ve yemeklere baharat katmak ile onlara karakteristik bir lezzet vermek için kullanılır.
Kaynak: Suriye Arap Haber Ajansı (SANA)
Yorumlar (0)